З чого роблять ром — процес происводства

Зміст

  • 1 Способи виробництва
  • 2 Промислова технологія
  • 3 Сільськогосподарська технологія

Перш за все нагадаю, що ром — це міцний алкогольний напій, який виготовляють з соку або сброженной патоки цукрової тростини. Тобто ми розуміємо, що існує як мінімум два способи виробництва цього спиртного. В залежності від того, з чого роблять ром в конкретному випадку, технологія його виготовлення буде трохи відрізнятися.

Способи виробництва

Існує дві технології виробництва рому промислова і сільськогосподарська. Близько 90% цього алкогольного напою отримують саме промисловим способом. Саме таке спиртне заповнює вітрини магазинів. А ось решта 10% — набагато вище цінуються справжніми гурманами і знавцями цього алкогольного напою.

Промислова і сільськогосподарська технологія мають істотні відмінності, але в той же час вони мають і багато спільного. Кожна з них проходить одні й ті ж виробничі етапи: збирання цукрового очерету, його переробка, зброджування сировини, дистиляція (перегонка), купажування і витримка.

Виробництво рому має одну цікаву особливість. Практично весь цей процес здійснюється вручну. Автоматизація і комп’ютеризація мінімальна. Використовуються лише прості і перевірені часом механізми. Такий стан речей пов’язаний з економічними і історичними особливостями країн, в яких проводиться ром. Іншими словами, вартість робочої сили в цих регіонах традиційно дуже низька. Тому виробникам набагато дешевше обходиться ручна праця, що автоматизація виробництва.

Але давайте повернемося до того, як роблять ром.

Все починається зі збору цукрового очерету. У справу йде найбільш соковита нижня частина рослини. Саме в ній міститься велика кількість цукру. Цукровий очерет зрубується вручну за допомогою широких довгих ножів або мачете.

Після цього зібрані рослини уважно перебирають. Це надзвичайно важливий етап. Весь недозрілий або підгнилий очерет відкидають у бік. Адже якщо під прес потрапить хоча б одну таку рослину, то тростинний сік, а разом з ним і виготовлений ром буде безнадійно зіпсований.

Зібраний цукровий очерет відвозять на фабрику, де його знову ж вручну додатково подрібнюють і поміщають під прес. З його допомогою вдається віджати сік. Зробити це непросто, тому рослинна сировина пропускають через прес кілька разів до тих пір, поки воно не віддасть всю рідину.

На цьому схожість методів виробництва рому закінчуються і починаються відмінності.

Промислова технологія

Добутий сік піддають термічній обробці. Простіше кажучи, його починають нагрівати. Під впливом високої температури він стає в’язким сиропом.

Потім сироп охолоджують. З-за перепаду температур відбувається часткова кристалізація. Тобто на цьому етапі сік перетворюється в цукор і патоку, які необхідно відокремити один від одного.

Роблять це за допомогою спеціального агрегату – центрифуги. Принцип його роботи простий. За рахунок швидких кругових рухів вдається відокремити кристали цукру від патоки. Таким чином, виробники домагаються бажаного.

Після цього цукор надходить на подальшу переробку, а патока зливається у великі металеві ємності. Саме в них і відбувається її бродіння. На швидкість цього процесу можна вплинути підвищенням температури. Однак, тут є цікава закономірність. З одного боку, чим температура вища, тим швидше пройде бродіння. З іншого боку, надто висока швидкість на цьому етапі негативно позначається на смаку і ароматі рома. Так що на цьому етапі кожен виробник шукає золоту середину.

Наступним етапом є дистиляція. Її проводять у спеціальних мідних аламбиках. Перегонка проводиться безперервно. Помічено, що саме така організація цього процесу дозволяє отримувати найкращий ром.

Деякі виробники рому в пошуках унікального букету і смаку вдаються до послуг купажистов. Ці фахівці визначають, які слід використовувати добавки, щоб зробити напій краще. При виробництві рому для цих цілей можуть використовувати тропічні фрукти або прянощі. Однак, потрібно розуміти, що це є відходженням від класичного методу отримання рома.

Продуктом дистиляції є дуже міцний алкогольний напій. Вміст спирту в ньому може досягати 80-85%. Подальші дії залежать від різновиду і марки рома. Спиртне розлучається кришталево чистою водою до потрібної фортеці. Зверніть увагу, що дистилят виходить прозорий і безбарвний.

Останній виробничий етап – витримка. Саме вона відповідає за надання рому необхідного кольору та насиченого смаку. Витримка є бажаним, але не обов’язковим етапом. У деяких випадках спиртне після розведення водою розливається по пляшках і відправляється на продаж. Однак, це найдешевші сорти рому, які підходять хіба що для приготування коктейлів. Якісний тростинний алкоголь обов’язково повинен настоюватися в дубових бочках. Визнаним еталоном вважається кубинський ром.

Сільськогосподарська технологія

Виробництво рому з сільськогосподарської технології набагато менш поширене у світі. Це пов’язано з тим, що при цьому способі на виході отримують тільки алкогольний напій. Весь цукор, який міститься в очереті переробляється саме в спирт.

Сільськогосподарський процес виробництва відбувається природним чином. В ньому не використовуються які-небудь штучні добавки. В результаті отримують повністю натуральний продукт.

Отже, отриманий і цукрового очерету сік піддають бродінню. На виході отримують слабке очеретяне вино. Його фортеця становить не більше 5-7 градусів.

Далі слід фільтрація, після якої брага заливається в перегінний апарат. При сільськогосподарському методі виробництва рому проводять дві послідовні дистиляції.

Останнім етапом також є витримка, яка проводиться за загальними для цього спиртного правилами.

© 2018 Alcoinfo. Всі права захищені.